Mini tartaletas merengue lemon pie que desaparecen….

4 mini tartaletas había hecho en un principio, lo prometo!! Me fui a dormir la siesta mas contenta que unas pascuas (nunca mejor dicho) no podía dejar de mirarlas, tan pequeñitas, tan tostaditas! Pero como hacía mal día no pude hacer ni una foto y además estaban calientes y las dejé enfriar… por la noche ya había una menos! Bueno no pasa nada 3 tartaletas chiquititas para el día siguiente hacer unas fotos y comérnoslas de postre, pero al día siguiente cuando me levanto a desayunar ya había una menos! Mi hermano había llegado con hambre de fiesta, esto es un complot!! Dejarme alguna para hacer unas fotitos!! Que disgusto, bueno estás son las dos mini tartaletas y un trocito mordisqueado que se salvó. Ah y la receta ;)

La base esta hecha con una masa brisa ya preparada, me limité a cortarla y forrar los moldes de tartaletas, pincharlos con un tenedor y hornearlos a 180º hasta que vi que estaban tostaditos. Mientras iba elaborando el lemon curd:

Lemon curd:

50 ml. de zumo de limón

2 yemas

50 ml. de agua

110 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

2 hojas de gelatina

　

Se pone en remojo la gelatina en agua templada. Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, se añade el zumo de limón y el agua y se pone al fuego al baño maría hasta que espese, sin parar de mover (unos 10 mi.) Se añade la gelatina escurrida y se saca del fuego y fuera del fuego se va añadiendo la mantequilla poco a poco.

Se deja enfriar un poco y rellenamos las tartaletas. Las metemos en la nevera para que se endurezca por completo.

　

Hacemos el merengue:

- 3 claras de huevo

- 160 gr. de azúcar glas

　

Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando poco a poco el azúcar, cada vez que incorporamos azúcar volvemos a batir, hasta que ya no quede azúcar y nos quede un merengue que le podamos dar la vuelta y no s caiga.

Sacamos las tartaletas que ya tienen que estar endurecidas, ponemos una buena cantidad de merengue y con el soplete lo tostamos bien por encima. Ya tenemos nuestras tartitas.

TARTITA DE VIOLETAS Y FONDANT

Para celebrar el cumple de dos de mis amigos he hecho esta tartita de violetas cubierta con fondant, es la segunda que hago, así que no se le puede pedir mucho… la ocasión lo merecía porque cumplían años dos "Xoxonis" (es así como nos llaman a nuestro grupo de amigos) y además ya hace buen tiempo en Valencia para hacer esos picnics estupendos que tanto nos gustan en el lecho del río, así que cogimos todos los bártulos y allá que nos fuimos, tarta incluida, hamburguesitas, copas, vino (que no falte).

El bizcocho que he utilizado es uno de los de toda la vida, el de las medidas de los vasitos de yogurt, lo he sacado del blog "El monstruo de las galletas", recomiendo que os paséis a visitarlo, a mi me encanta! Y el bizcocho muy sencillo y esponjoso. Lo he melado con un almíbar flojo al que le he añadido un poquito de ron.

He utilizado la receta que suelo utilizar para el buttercream pero añadiendo unas gotas de esencia de violetas.

Para la cobertura he hecho el fondant con nubes y azúcar glas, aunque tengo que decir que para detalles pequeñitos lo hago en un momento y para las tartas me parece un trabajazo, la próxima vez lo compraré hecho a ver que tal resultado da porque acabé agotada!!

Bizcocho:

1vasito de yogur

1vasito de aceite de oliva

1vasito de azúcar

3vasitos de harina

3huevos

1sobre de levadura

Batimos los huevos, añadimos el azúcar sin dejar de batir, añadimos el yogur, el aceite y seguimos batiendo. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura poco a poco.

Encamisamos dos moldes (en mi caso de 15cm. Los desechables de metal) con mantequilla y harina y agregamos la masa, la misma cantidad en cada uno.

Horneamos 35m. a 180ºc

Una vez fríos los desmoldamos, ponemos el primero, le ponemos un poco de almíbar frío, cuando esté completamente frío ponemos una buena capa de buttercream de violetas, ponemos la otra capa de bizcocho con la parte plana hacia arriba, le ponemos almíbar y ponemos una capa de buttercream por arriba y los lados procurando que quede todo planito.

Lo metemos un rato en la nevera. Mientras podemos ir haciendo el fondant y estirándolo a modo de sábana redonda.

Sacamos la tarta de la nevera, volvemos a untar de buttercream y volvemos a aplanar, forramos de fondant sin que queden pliegues y podemos proceder al decorado.

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y MANDARINA

No sabe nadie las ganas que tengo de que llegue el buen tiempo, me encanta tomar el sol, de hecho ya estoy como un conguito y eso que aun estamos en febrero, mis amigos ya me están diciendo…contrólate! Parece que acabes de salir de "Jersey Shore" un reality que me tiene enganchada, pero no lo puedo evitar es ver un rayito de sol y ahí estoy yo como un lagarto, así que este domingo aprovechando que fui a ver a mis padres a Elche y hacía un día estupendo salí al sol y vi ese fantástico "mandarino" y lo asalté! De ahí salieron estos cupcakes , me encanta la combinación de los cítricos con el chocolate, espero que os guste, os dejo la receta.

El bizcochito es de chocolate y el buttercream de mandarina, para el cual solo he usado la piel rallada de ésta, es más que suficiente, tiene un sabor súper intenso a mandarina.

Por último para decorarlas he utilizado la boquilla 1M de Wilton y las he espolvoreado con crocante de almendras.

Ingredientes para 12 cupcakes pequeños.

-150g. Azúcar

-120g. Harina

-120g. Mantequilla

-2 huevos

-2 cucharadas y media de cacao en polvo puro sin azúcar

-40g. Chocolate puro rallado

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-60ml. Leche

-1 cucharadita levadura royal

　

Precalentamos el horno a 180º

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadimos los huevos uno a uno y la leche con el extracto de vainilla y a continuación vamos añadiendo la harina ya mezclada con la levadura y el chocolate en polvo, todo tamizado. Por último añadimos poco a poco el chocolate rallado.

Repartimos la mezcla en los papelitos y horneamos hasta que pinchemos y el palillo salga seco, unos 22 minutos. Los sacamos, esperamos 5 minutos y pasamos a la rejilla.

　

Buttercream de mandarina

　

-125gr. mantequilla

-225gr. azúcar glas

-4 mandarinas

-colorante naranja

-3 cdtas leche

Ponemos en el vaso mezclador toda la mantequilla junto con la ralladura de 4 mandarinas, la leche y la mitad del azúcar (tamizado), mezclamos durante unos minutos hasta que quede blanco y añadimos el resto del azúcar y el colorante, subimos de velocidad y batimos 3 minutos

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Se que es un día para poner una entrada típica de San Valentín, pero como no estoy muy inspirada con este tema me voy a hacer la loca y hago como si nada… de todas maneras he hecho esta tarta de queso que es un amor! tenía muchísimas ganas de hacerla desde que la vi en el blog Unodedos, me encantan las tartas de queso que venden en el supermercado en la sección de refrigerado y esta es de ese tipo pero mas suave, mas esponjosa y con un delicado aroma a limón, es una de esas tartas que te pones un buen trozo en el plato y aun así cuando lo acabas no puedes evitar cortarte otro trocito, así que fue vista y no vista, la dejamos en la nevera tal y como dice la receta de un día para otro pero en cuanto la probamos…yum! desapareció, os la recomiendo, no tiene complicación, estoy deseando tener un huequecito para volverla a hacer, creo que es adictiva!

 
Voy con la receta, la he hecho tal cual, solo me ha faltado la esencia de limón, pero como lleva ralladura de limón creo que ya tiene suficiente sabor para mi gusto, si queréis mas sabor le podéis añadir 1 cucharadita de esencia. 

-250g. Mascarpone

-200g. Philadelphia

-100ml leche entera

-55g. Mantequilla

-6 huevos

-150g. azúcar

-60g. Harina

-20g. Maicena

-1/2 cucharadita de crémor tártaro o 1 sobre blanco de gasificante

-ralladura de 1 limón grande

-1 pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 150º calor arriba y abajo, sin aire.

Ponemos a fuego suave en un cazo los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar, removemos hasta que todo se haya disuelto, apartamos y dejamos enfriar.

Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas a la mezcla anterior junto con la harina y maicena tamizadas y la ralladura de limón. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve junto con el crémor tártaro y la pizca de sal.

Con movimientos suaves y envolventes añadimos las claras montadas a la mezcla anterior.

Engrasamos el molde con mantequilla.

Horneamos al baño maría durante una hora aproximadamente o 1:15, vamos pinchándolo con el palillo hasta que salga limpio.

Una vez apagado el horno lo dejaremos enfriar dentro con la puerta entreabierta hasta que esté frío, luego lo podemos desmoldar. Para decorar podemos poner azúcar glas una vez lo vamos a servir. Se sirve frío y está mejor de un día para otro cuando ya ha reposado unas horas en la nevera.

TARTA SÚPER CHOCOLATEADA CON GUINDILLA

El sábado celebramos el cumple de mi madre, así que nos juntamos todos en Elche, bueno, todos menos mi hermano, que al ser cocinero no está en ninguna celebración, solo viene a la hora del café para degustar el postre y hacer de crítico culinario y os aseguro que no tiene piedad!! Nos da mucho miedo!

De esta tarta dijo que nos había salido un poco seca, y tenía razón, hay que cocerla teniendo en cuenta que el punto exacto será cuando pinchando un palillo salga un poquito húmedo, no seco del todo, la dejamos 25 minutos a 180º, pero con 20 minutos hubiera sido mas que suficiente….Unai, la próxima vez lo conseguiré!

Esta tarta no lleva nada de harina, es puríto chocolate, no suelo hacer muchos postres con chocolate pero tenía un antojo tremendo y me encanta la combinación con el picante, así que no sube mucho se queda bajita, creo que puede ir muy bien acompañada con helado. Ahí va la receta para los amantes del chocolate, del libro de Rosalba Gioffré. "El gran libro del gourmet. Chocolate"

 

Ingredientes

250g. chocolate 70% para fundir

1 trocito de guindilla fresca

200g. de mantequilla

80g. de azúcar glas

4 huevos

50g. cacao amargo

Fundimos el chocolate al baño maría junto con la guindilla, después añadimos la mantequilla a trocitos.

Ya fuera del fuego retiramos la guindilla e incorporamos el azúcar glas y las yemas de una en una. Montamos las claras a punto de nieve muy firme y las vamos incorporando haciendo incisiones en cruz con la espátula de goma, poco a poco. Vertemos la masa en un molde de 22cm. Engrasado y desmoldadle (mejor forrado con papel de horno).

Lo metemos al horno 20-25m. a 180º hasta que pinchemos con el palillo y salga ligeramente húmedo, hay que controlar el tiempo porque para que esté deliciosa no tiene que estar seca.

Una vez fría espolvoreamos de cacao amargo.

Cupcakes Lemon Curd

Estoy sorprendida porque por fin me he decidido a hacer Lemon Curd y me ha parecido sencillísimo! La receta que he utilizado es la que usa mi madre para hacer las tartaletas de limón y merengue, me gusta porque tiene un buen punto de acidez. Yo he decidido usarlo para unas cupcakes, aunque tengo que decir que a punto ha estado de no llegar a usarse para nada porque me han dado ganas de comermelo a cucharadas (que es lo que he hecho con lo que ha sobrado...un vicio!)

El bizcochito es de limón, encima llevan una cucharada de Lemon Curd y para terminar un poquito de crema chantillí, que en este caso la hice con el preparado que venden listo para montar. Espero que os guste, el resultado es una mezcla ácida por el limón y dulce por la crema chantillí.

Lemon Curd

50 ml. de zumo de limón

2 yemas

50 ml. de agua

110 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

2 hojas de gelatina

　

Se pone en remojo la gelatina en agua templada. Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, se añade el zumo de limón y el agua y se pone al fuego al baño maría hasta que espese, sin parar de mover (unos 10 mi.) Se añade la gelatina escurrida y se saca del fuego y fuera del fuego se va añadiendo la mantequilla poco a poco. Se mete en el frigo hasta que endurezca un poco.

　

Cupcakes de limón

100g. harina

100g. de mantequilla

100g. de azúcar

5g. levadura royal

2 huevos

50g. zumo limón

Emulsionamos con la batidora la mantequilla pomada con el azúcar, se añaden los huevos poco a poco y el zumo de limón mientras se intercalan con la harina mezclada con la levadura, tamizada..

Se reparte la masa en las cápsulas y horneamos 18-20 min a 180Cº.

Galletitas Reyes magos

Se han portado bién los reyes? en mi casa somos mas de papá noel, así que no tenía mucho que hacer ese día, y que mejor manera de pasar la tarde que decorando galletas!!

Como no tenía colorante marrón para el pelo de Gaspar lo he coloreado con Nescafé diluido y han quedado las galletas con sabor a café, menudo descubrimiento! tengo que usarlo en próximas recetas.

Para la carita de Baltasar también me hacía falta marrón pero mas oscuro y como estaba en plan innovadora utilicé chocolate en polvo diluido, pero desgraciadamente la prueba no salió tan bién y algunas galletitas se han cuarteado, aunque lo bueno es que tienen sabor a chocolate, pero claro, nada recomendable...

Bueno aquí os las dejo, mis galletas innovadoras reales. Un besito!!!