Tarta de Zanahoria

Os presento a mi tarta favorita!!

 La gente me dice como puedo hacer estas cosas y no comérmelas todas yo, en parte es porque me controlo y porque enseguida las meto en una caja y las regalo todas! pero con la carrot cake….ahí tengo un problema, si hay una en la nevera no puedo parar de levantarme a por un trocito mas, otro trocito  mas, otro mas.....locura!

Pero no pasa nada porque es súper sana con sus nueces, y zanahoria, azúcar integral y sin colorantes (todo eso me digo yo para autoconvencerme jaja)

Sale cantidad suficiente para una tarta enorme o una pequeña y unos cuantos cupcakes como veis en las fotos J

Para el bizcocho:

·       100gr. Nueces

·       340gr. Zanahorias

·       200gr. Harina
·       80gr. Harina integral

·       4 huevos

·       200gr. Azúcar

·       100gr. Azúcar moreno

·       240ml. Aceite girasol

·       2cdtas. Esencia vainilla

·       2cdtas. Bicarbonato

·       2cdtas. Levadura química

·       ½ cdta sal

·       1cdta canela

Rallamos la zanahoria, picamos las nueces y conservamos.

En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela.

En otro bol, mezclamos los huevos con el azúcar hasta que quede una masa blanca espumosa, luego añadimos el aceite y la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.

Ahora mezclamos los ingredientes líquidos y secos hasta conseguir una masa liguera y añadimos la zanahoria y las nueces picadas hasta que se integre bien todo.

Introducimos la mezcla en el molde ya engrasado metemos en el horno ya precalentado a 180º durante 30 minutos aprox. Vamos pinchando hasta que la aguja salga limpia y seca.

En el caso de los cupcakes se harán en unos 13 minutos.

Para el frosting de queso:

·       250 gr. Queso tipo philadelphia 1cdta canela

·       100gr. Azúcar glas

·       75 gr. Mantequilla

·       1 cdta. Esencia de vainilla

Ponemos la mantequilla y la mitad del azúcar en un bol, batimos hasta que se integre completamente, añadimos el resto del azúcar junto con el queso y la esencia de vainilla y seguimos batiendo unos minutos más.

Ah, las mini zanahorias están hechas con fondant y el rabito con glasa real!