Cupcakes Lemon Curd

Estoy sorprendida porque por fin me he decidido a hacer Lemon Curd y me ha parecido sencillísimo! La receta que he utilizado es la que usa mi madre para hacer las tartaletas de limón y merengue, me gusta porque tiene un buen punto de acidez. Yo he decidido usarlo para unas cupcakes, aunque tengo que decir que a punto ha estado de no llegar a usarse para nada porque me han dado ganas de comermelo a cucharadas (que es lo que he hecho con lo que ha sobrado...un vicio!)

El bizcochito es de limón, encima llevan una cucharada de Lemon Curd y para terminar un poquito de crema chantillí, que en este caso la hice con el preparado que venden listo para montar. Espero que os guste, el resultado es una mezcla ácida por el limón y dulce por la crema chantillí.

Lemon Curd

50 ml. de zumo de limón

2 yemas

50 ml. de agua

110 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

2 hojas de gelatina

　

Se pone en remojo la gelatina en agua templada. Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, se añade el zumo de limón y el agua y se pone al fuego al baño maría hasta que espese, sin parar de mover (unos 10 mi.) Se añade la gelatina escurrida y se saca del fuego y fuera del fuego se va añadiendo la mantequilla poco a poco. Se mete en el frigo hasta que endurezca un poco.

　

Cupcakes de limón

100g. harina

100g. de mantequilla

100g. de azúcar

5g. levadura royal

2 huevos

50g. zumo limón

Emulsionamos con la batidora la mantequilla pomada con el azúcar, se añaden los huevos poco a poco y el zumo de limón mientras se intercalan con la harina mezclada con la levadura, tamizada..

Se reparte la masa en las cápsulas y horneamos 18-20 min a 180Cº.